O grão de Kefir é esta coisinha branca que você está vendo no fundo do recipiente acima. Ele lembra a aparência do queijo cottage ou de uma couve-flor.
Estes grãos possuem vários micro organismos em simbiose, e sua complexidade ainda não foi completamente decifrada pela ciência. O kefir feito em casa tem cerca de 35 a 50 probióticos de tipos diferentes.
O kefir é formado principalmente por lactobacilos e leveduras, mas possui também outros tipos de micro organismos em sua composição como bactérias acéticas, lactococcus e a streptococcus.
ORIGEM E HISTÓRIA
Kefir é um dos produtos fermentados mais antigos que existem, teve sua origem na região dos cáucasos que fica entre a Rússia e o Irã há cerca de 4.000 anos.
Há uma lenda entre os habitantes do norte das Montanhas do Cáucaso de que Maomé teria dado os grãos de kefir para os povos ortodoxos e os ensinou como fazer preparar o kefir. Por isso eles foram chamados de "grãos do profeta" e foram guardados cuidadosamente pois se acreditava que eles perderiam sua força "mágica" se os grãos fossem distribuídos e o seu segredo de preparo fosse revelado.
Por séculos os grãos de kefir eram guardados como um tesouro de família e eram passados de geração em geração sem compartilhá-los com ninguém mais.
O mercador e explorador italiano Marco Polo mencionou o kefir em suas crônicas sobre suas viagens pelo leste.
Os kefir permaneceu escondido do povo fora da região do cáucaso por séculos até que, no século XIX, se espalharam as notícias de que os médicos russos utilizavam o kefir no tratamento de tuberculose e de doenças do estômago e intestino.
Os médicos russos acreditavam que o kefir era beneficial para a saúde e foram publicados os primeiros estudos científicos no final do século XIX.
Ainda permanece em segredo como surgiu a matriz dos primeiros grãos de kefir. Cientistas já tentaram reproduzir as condições iniciais para se produzir grãos de kefir do início, porém não tiveram sucesso.
BENEFÍCIOS
Já comentei com vocês no artigo "A IMPORTÂNCIA DOS PROBIÓTICOS NA CURA DA AZIA, GASTRITE E REFLUXO" que diversos estudos científicos indicam que o kefir possui propriedades de proteger a mucosa do estômago e auxiliar na erradicação da bactéria Helicobacter pylori, que está associada ao surgimento de úlceras e gastrites.
Além disso seu uso apresenta outros benefícios:
- Kefir reduz inflamação;
- Kefir reduz o estresse;
- Kefir baixa a pressão arterial;
- Kefir melhora a digestão;
- Kefir estimula a produção de serotonina no cérebro;
- Kefir deixa a pele mais bonita e brilhante;
- Kefir elimina dores nas articulações;
- Kefir estabiliza o nível de açúcar no sangue;
- Kefiran (um gel solúvel presente nos grãos de kefir) demonstrou possuir propriedades antimicrobianas, cicatrizantes e também anticacerígenas.
QUEM PODE TOMAR
Não ha nenhuma restrição e qualquer pessoa poderá tomar o Kefir. Se tiver problemas de saúde orientação médica pode ser necessária.
ONDE CONSEGUIR?
Como os grãos de Kefir se multiplicam conforme vão sendo cultivados, são normalmente doados pelos que já o utilizam.
Se você deseja receber uma doação de kefir recomendo que procure no grupo Kefir Brasil do Facebook.
Também é possível comprar grãos de kefir pelo Mercado Livre.
KEFIR DE LEITE X KEFIR DE ÁGUA
Há dois tipos grãos de kefir:
- Kefir de leite
O mais usado é o leite de vaca e pode ser utilizado o leite crú, pasteurizado ou UHT. Pode ser utilizado o leite integral ou desnatado. O leite integral pasteurizado é o mais indicado para quem for comprar no mercado.
Também é possível fermentar substitutos do leite como leite de soja, leite de arroz e leite de coco.
Os grãos de kefir consomem a lactose e quebram a caseína, albumina e outras proteínas em aminoácidos, além de produzirem ácido láctico, lactase e outras enzimas.
- Kefir de água
Ele pode ser preparado com água com açúcar e ainda sucos de fruta ou água de coco. O kefir consome o açúcar das bebidas e produz probióticos, vitaminas e minerais e com a fermentação a bebida fica gasosa.
É um excelente substituto para os refrigerantes, sem todo aquele excesso de açúcar e com inúmeros benefícios.
Diferenças
Enquanto o kefir de leite possui cerca de 35 a 50 tipos de bactérias do bem, o de kefir de água possui apenas cerca de 10 a 15.
Além disso o kefir de leite possui altas doses de cálcio e magnésio e aminoácidos, o que faz o kefir de leite uma bebida bem mais completa.
COMO FAZER
Fazer o kefir é muito fácil. Basta utilizar um recipiente limpo de vidro ou plástico, colocar o kefir e aguardar a fermentação que pode ser de 12 até no máximo recomendado de 36 horas.
Em clima quente normalmente ele fica pronto em torno de 12 a 24 horas na proporção de uma colher de sopa para meio litro de leite.
Veja nesta foto que tirei tem um copo com o kefir já pronto que acabei de peneirar, o copo de plástico com os grãos de kefir e o leite integral pasteurizado que vou utilizar para preparar mais uma porção.
Depois de colocar o leite no copo plástico, eu tampo ele com papel toalha e prendo com elástico para evitar a entrada de bixos. E coloco num armário para deixar protegido da claridade também.
Então eu peneiro o kefir e separo os grãos de kefir para preparar outra dose.
Pronto, agora já está pronto mais um copo de kefir que pode ser tomado puro, batido com frutas ou utilizado em diversas receitas em substituição ao leite.
QUEIJO DE KEFIR
Para fazer o queiro de kefir, pegue o kefir que você acabou de fazer e coloco num coador, tipo coador de café, para separar o creme do soro. Deixe na geladeira de um dia para outro.
Após o soro ter sido todo escorrido o seu queijo está pronto! Você pode consumir na hora ou, se quiser, pode guardar na geladeira para depois.
Utilize o soro para fazer bebidas fermentadas, misture em sucos ou utilize em receitas. Ele também várias propriedades benéficas.
Fonte: http://www.adeusazia.com.br/2015/02/o-que-e-kefir-e-porque-voce-deve-toma.html