A reutilização de óleo é muito comum em muitos lares ou indústrias de serviços alimentícios e é frequentemente vista como um hábito inofensivo. No entanto, um novo estudo analisou o impacto desta prática e descobriu que poderia aumentar o risco de câncer de mama .
O câncer de mama se origina nas células dos seios, geralmente em mulheres, embora os homens também possam sofrer com isso. Estima-se que 1 em cada 8 mulheres americanas (aproximadamente 12%) irá desenvolvê-lo ao longo de suas vidas.
Segundo a Sociedade Americana Contra o Câncer (ACS), isso afetaria 10% das mulheres hispânicas nos Estados Unidos.
Existem muitos fatores que podem aumentar o risco de desenvolvê-lo. Alguns não são modificáveis , como idade, sexo ou genética, enquanto outros , como falta de atividade física, excesso de peso, obesidade ou consumo de álcool.
Diferentes estudos concordam que mulheres que consomem 3 bebidas alcoólicas por semana têm um risco 15% maior de câncer de mama do que aquelas que não consomem.
Mas, um novo fator poderia ser adicionado à lista. Segundo uma nova pesquisa da Universidade de Illinois, EUA. UU., O óleo de cozinha que foi reaquecido repetidamente em altas temperaturas, causaria mudanças genéticas que favoreceriam o desenvolvimento deste tipo de câncer. Seus resultados foram publicados na Cancer Prevention Research.
Um hábito perigoso
Para analisar o efeito desse fenômeno, os cientistas conduziram seus experimentos em dois grupos de ratos que foram alimentados com dietas diferentes por 16 semanas.
O primeiro consumia óleo de soja fresco (normalmente usado pelas indústrias de food service) sem aquecimento, este último consumia óleo reaquecido.
Depois de terminar o período de alimentação, eles injetaram um tipo avançado de célula de câncer de mama nos roedores. Após 20 dias disso, eles descobriram que os tumores dos ratos que consumiram o óleo reutilizado cresceram mais de 4 vezes em comparação com o outro grupo. Além disso, seus pulmões também foram afetados.
“Houve o dobro de tumores no pulmão, e eles foram mais agressivos e invasivos”, disse o diretor de pesquisa William G. Helferich, professor de ciência dos alimentos e nutrição humana.
De acordo com especialistas, quando o óleo é repetidamente reutilizado compostos, chamados triglicerídeos, quebrar e produzir a liberação de acroleína, um produto químico tóxico que tem propriedades cancerígenas. Esse fenômeno também pode produzir complicações, como aterosclerose e doenças cardíacas.
O que esconde o óleo
O controle de triglicérides e ácidos graxos, substâncias que são usadas em óleos, muitas vezes não são regulados . Na Europa, os regulamentos permitem que os restaurantes usem óleo que contém até 24% ou 27% desses compostos.
Como referência, Helferich observou que “o óleo usado no estudo atual tinha aproximadamente 15%, enquanto o óleo fresco contém entre 2% e 4%”.
A coautora e professora de química alimentar, Nicki J. Engeseth, acrescentou: “Porque não há regulamentações nos EUA.” UU. É realmente difícil avaliar o que acontece fora. Mas o importante é que os alimentos fritos absorvam o suficiente desses óleos. “
Com isso, os especialistas indicaram que, embora não consumamos diretamente o óleo, se o fizermos a partir de frituras.
“O maior medo de sobreviventes de câncer de mama é a recorrência, e a maioria deles tem células tumorais inativas que circulam no sangue ” , disse Helferich.
Segundo o autor, uma dieta ruim poderia ativar essas células e gerar um ambiente “fértil” para crescer ou se desenvolver novamente.
