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Este é pequeno segredo sujo da indústria da carne. É chamado de "cola de carne. " Para tanto, utiliza-se um produto chamado transglutaminase. Também conhecido como cola de carne ("meat glue"), essa enzima naturalmente presente no corpo humano (que atua nos processos de coagulação) já é usada há anos pela indústria alimentícia, notadamente na produção de apresuntados e embutidos.É com ela que são feitos os conhecidos nuggets de frango, obtidos a partir de partes, digamos assim, menos nobres da ave, que são trituradas, misturadas com transglutaminase, e moldadas no seu formato característico. Está presente também no kani, aquele rolinho de carne de peixe branco aromatizada com sabor de carne de siri tingida de vermelho em um dos lados (o que pouca gente sabe é que existe o kani verdadeiro, que é a carne deliciosa e adocicada extraída do interior das longas patas do "king crab" ou "centolla", infelizmente muito difícil de achar no Brasil). Aqueles medalhões de robalo perfeitamente redondos, encontrados em delicatessens e mercados especializados também são feitos com transglutaminase.Pedaços de carne bovina, cordeiro, frango ou peixe, que normalmente seria jogada fora ficar juntas tão intimamente que se parece com um pedaço sólido de carne.Nos restaurantes tradicionais, a transglutaminase tornou-se bastante popular como forma de dar maior aproveitamento às carnes. Ao colar uma peça inteira de filé mignon sobre si mesma, por exemplo, é possível transformá-la em um cilindro uniforme, o qual rende medalhões perfeitamente redondos e com diâmetro bem maior do que os obtidos sem essa técnica. Também é possível colar as aparas e sobras da carne, obtendo-se uma nova peça que pode ser fatiada ou moldada conforme o desejado.Quando você vai comprar um bife no mercado local, a última coisa que você esperaria ter um segredo, especialmente embrulhado em plástico transparente. No entanto, este terá que pensar duas vezes!Por Dr. MercolaÉ a sua carne feita de pedaços colados com "cola de carne"? Esta exposição revela como você pode estar sendo enganado sobre a carne que você compra - e por que a prática perigosa ´´e mais provável.ter intoxicações alimentares . Algumas razões para que você nunca mais coma carne em sua vidaO filet mignon costumar ser um dos pratos mais caros do cardápio. E isso não se discute quando estamos falando de um belo filet mignon. Mas aquele bife suculento que chega a sua mesa talvez seja nada além de uma trapaça.Recentemente, uma prática muito comum entre as cozinhas dos EUA foi revelada. A tramoia funciona assim: o cozinheiro pega dois pedaços de uma carne qualquer – das mais baratas, de preferência – e as gruda com uma substância chamada transglutaminase, mas pode chamar de Cola de Carne. O resultado são dois filés comuns transformados em um filet mignon aparentemente suculento.Até agora a maioria das pessoas provavelmente perceber que a carne moída contém carne de centenas de animais de diferentes partes do mundo, mas poucos jamais suspeitar que o mesmo acontece com as carnes de cortes nobres! Bem, isso é possível através do uso da chamada cola de carne, usado para "super-cola" pequenos pedaços de carne juntos que são muito pequenas para vender, e passá-lo fora como cortes nobres ...E não é só isso: a transglutaminase permite aos chefs de cozinha criações ao melhor estilo Frankenstein, como peixe com pele de pato e quaisquer outras invenções que sua imaginação permitir. Apesar de a notícia vir dos EUA, nada impede que o “jeitinho americano” seja aplicado aqui. Talvez seja o caso de aceitar o convite da plaquinha e realmente começar a visitar a cozinha dos restaurantes.Sobre a "Cola de Carne" na Indústria de CarnesO que é essa "cola de carne"?A prática de usar substâncias para unir diferentes partes de carne, criando a ilusão de um corte único, é mais complexa do que o termo "cola de carne" sugere. Geralmente, são utilizados agentes de ligação à base de proteínas ou amido, que ajudam a aderir as peças de carne e fornecer uma textura similar à carne natural.Por que as indústrias fazem isso? * Aumento da vida útil: A junção de diferentes partes pode prolongar a vida útil do produto, reduzindo o desperdício. * Uniformidade: Permite criar peças de carne com tamanho e formato mais uniformes, facilitando o processamento e a embalagem. * Redução de custos: Ao utilizar partes menos nobres da carcaça, as empresas podem reduzir os custos de produção. * Atendimento à demanda: A técnica permite criar cortes específicos que atendem às preferências dos consumidores, como bifes grandes e uniformes.É seguro consumir? * Aprovação regulamentória: Os agentes de ligação utilizados são geralmente aprovados por órgãos reguladores de alimentos, como a ANVISA no Brasil. * Rotulagem: A legislação exige que os produtos contenham informações claras sobre os ingredientes utilizados, incluindo os agentes de ligação.O que o consumidor deve saber? * Leia os rótulos: Verifique a lista de ingredientes para identificar a presença de agentes de ligação. * Busque por produtos frescos: A carne fresca, sem aditivos, geralmente apresenta melhor qualidade nutricional. * Consulte um nutricionista: Para obter orientações sobre uma alimentação saudável e equilibrada.Em resumo: Outras informações importantes: * Legislação: A legislação sobre a utilização de aditivos alimentares na indústria de carnes pode variar entre países. * Sustentabilidade: A utilização de agentes de ligação pode ser vista como uma forma de reduzir o desperdício de alimentos e aumentar a eficiência da produção.Curiosamente, a Ajinomoto é uma das líderes em transglutaminase. i Você pode reconhecer esse nome, pois também é um dos líderes no aspartame. Segundo seu site, transglutaminase também é usada para "melhorar a textura geral" de uma variedade de alimentos de lado de carne, tais como iogurte e queijo sem gordura.Colar carne antiética e potencialmente perigososEm primeiro lugar, há a questão óbvia de enganar os consumidores. Os fabricantes de alimentos não são obrigados a divulgar o que eles fizem, você pensa que está comprando um corte nobre, quando na verdade você está pagando o dólar superior para bits colados e peças que de outra forma teriam sido descartados ou vendidos por uma fração do custo.Mas, além do fato de que ele é uma farsa pura, há a maior possibilidade de contrair uma intoxicação alimentar destas carnes.Você conhece as estatísticas de que comer carne vermelha vai tirar alguns anos de sua vida e você provavelmente também sabe sobre a gosma rosa (se não sabe, eis aqui uma boa oportunidade!).Se, por algum motivo, você ainda está hesitando, aqui estão sete razões pelas quais você pode querer pensar duas vezes antes de comer sua próxima porção de carne, sendo todas elas produto da exploração animal na indústria alimentícia. As informações são do Care2.A lista abaixo esclarece que a indústria da carne é nojenta e absurda, mas também é necessário entender que não há nenhuma justificativa para se comer carne, mesmo aquela que não passou por processos industriais. O sofrimento animal é indubitável em abatedouros e não há a menor chance de se aprovar eticamente este abuso.O que o artigo mostra são algumas consequências do próprio processo industrial da carne que, além da crueldade característica, também injeta nos animais abusados um número enorme de substâncias que nem mesmo são divulgadas.SuperbactériasPensando em hambúrgueres de peru para o jantar esta noite? Você pode querer pensar novamente.Um relatório recentemente liberado da Administração de Comidas e Drogas constatou que, de todo o peru cru moído testado, 81% estava contaminado com bactérias resistentes aos antibióticos. E o peru moído não foi o único problema. Estas bactérias foram encontradas em cerca de 69% de costeletas de porco, 55% de carne moída e 39% de carne de frango.Bactérias resistentes aos antibióticos são conhecidas como superbactérias. O uso de antibióticos em explorações de fábrica, a fim de trazer os animais para abate ou para compensar pelas condições de aglomeração em lotes de alimentação, é uma das razões pelas quais a resistência aos antibióticos está em ascensão. Os dados do governo revelaram que um tipo resistente aos antibióticos, um germe chamado Enterococcus faecalis, normalmente encontrados nos intestinos humanos e animais, foi predominante em uma grande variedade de carnes. Isto significa que a carne provavelmente entrou em contato com matéria fecal e que existe uma alta probabilidade de que outras bactérias resistentes aos antibióticos estejam na carne também.Ainda quer comer aquele hambúrguer?AntibióticosAntibióticos são usados ​​em gado para fazê-los crescer mais rápido e para prevenir doenças. Mais ou menos 13,6 mil toneladas de antibióticos foram vendidos em 2011 para carnes e aves de produção em comparação com as 3,2 mil vendidas para uso humano, de acordo com o Pew Charitable Trusts – e esse número não para de aumentar.Dr. Gail Hansen, um veterinário e diretor sênior para a Campanha sobre Saúde Humana e Agricultura Industrial da Pew, acredita que o uso de antibióticos em animais esteja fora de controle.“Nós alimentamos antibióticos para animais doentes, o que é totalmente apropriado, mas também colocamos antibióticos na sua alimentação e na água para ajudá-los a crescer mais rápido e para compensar pelas condições anti-higiênicas. Se você tem que manter os animais saudáveis ​​com drogas, eu diria que você precisa reexaminar o sistema. Você não toma antibióticos, preventivamente, quando você sai para o mundo”, esclareceu Hansen.Ainda quer o hambúrguer?Produtos de limpezaOs distritos escolares e os pais não tinham tido conhecimento de que cerca de 3,2 milhões de quilos de carne servidos em cantinas escolares vinham de pedaços de carne varridos do chão e passado através de uma série de máquinas, que os tritura em uma pasta, separa a gordura e passa a substância com amônia para matar as bactérias, como salmonela e E. coli.O produto final, conhecido como gosma rosa, ficava nojento. Os jatos de amônia usados ​​para matar a bactéria E. coli realmente enojou a todos.Acontece que há também outro produto de limpeza usado na produção de carne. Segundo o site MeatPoultry.com, “99 por cento dos processadores de aves americanas” esfriam seus “pássaros por imersão em banhos resfriadores com água clorada”.Delícia.Cola de carneO que você acha que é um pedaço de carne, talvez um filé mignon, que muitas vezes acaba por ser composta de pedaços de carne unida em conjunto com algo comumente referido como “cola de carne.” Oficialmente conhecido como “transglutaminase”, o produto tem suas origens na indústria agrícola, quando a enzima natural era colhida do sangue animal. Hoje em dia, é produzida através da fermentação de bactérias.A Associação de Comidas e Drogas decidiu que cola de carne é “geralmente reconhecida como segura”, e que é necessário ser listada como um dos ingredientes. No entanto, é improvável que qualquer restaurante liste os ingredientes de sua carne no menu.Já pensou em ser vegetariano?Produtos químicos, pesticidas e metais pesadosEm 2010, a inspeção geral do Departamento da Agricultura condenou os EUA por permitir que carne contendo pesticidas, metais pesados​​, medicamentos veterinários e outros produtos químicos fossem para as prateleiras dos supermercados. Isso porque os padrões dos Estados Unidos para testar a carne de pesticidas e produtos químicos eram tão ruins que, em 2008, o México devolveu um carregamento de carne americana, porque não satisfazia as suas normas de traços de cobre.Que tal um hambúrguer vegetariano?HormôniosSe tratando da carne exportada pelos Estados Unidos, é tão cheia de hormônios que a União Europeia já disse que não a quer. O Comitê Científico da Comissão Europeia sobre Medidas Veterinárias afirma que a produção de carne cheia de hormônios dos EUA representa “um aumento nos riscos de câncer de mama e câncer de próstata”, citando as taxas de câncer em países que comem e não comem carne bovina dos EUA. Talvez você não saiba, mas os hormônios sintéticos zeranol, acetato de trembolona e acetato de melengestrol fazem parte da rotina da receita para a produção de carne bovina nos EUA.Monóxido de carbonoAlguma vez você já se perguntou por que os bifes na prateleira do supermercado são tão vermelhos? Isso porque, até 70 por cento das embalagens de carne nas lojas são tratadas com monóxido de carbono para manter a cor vermelha da carne (oximioglobina) para que ela não fique marrom ou cinza (metamioglobina) através da exposição ao oxigênio.Nota da Redação: Reforçando os primeiros parágrafos, não há justificativa para o consumo da carne, mesmo fora da indústria alimentícia. A vida do animal precisa ser levada tão a sério quanto a vida humana e o artigo demonstra os resultados de toda a crueldade e objetificação nos processos industriais. Este vídeo mostra como um boi, ao saber que será morto, tenta fugir desesperadamente do abate, e nestamatéria publicada pela ANDA, podemos ver as reações das pessoas ao presenciarem as situações de crueldade e brutalidade de um matadouro.FONTE:http://www.acozinhamodernista.com/2012/07/reestruturando-carnes.htmlhttp://www.cantinhovegetariano.com.br/2013/12/algumas-razoes-para-que-voce-nunca-mais.htmlhttp://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/05/04/has-your-meat-been-glued-together--why-you-need-to-know-and-avoid-this-dangerous-process.aspx

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